Je cuisine mes escargots selon des recettes traditionnelles et avec des produits frais et locaux, vous sentirez la différence à chaque dégustation.

En coquilles, en feuilletés, au court-bouillon, en terrine, en brochette,  je mise tout sur la qualité des produits. Ce succulent gastéropode peut être apprécié sur les grandes tables, à l'apéritif ou en pique-nique.

Les escargots élevés et préparés sont des Helix aspersa maxima appelés communément gros gris.
Je vous propose une gamme surgelée et une gamme en bocaux ou en frais sur commande.

 

RECETTES SURGELÉS

Ces produits sont surgelés, pensez à vous munir d'un sac isotherme.

ESCARGOTS EN COQUILLE

Conditionnement: assiette d'une douzaine ou en vrac. Produit surgelé.

Description : escargots au court-bouillon maison.

La douzaine de xxl ........................ 8,50 €
La douzaine de gros .....................  8,20 €
La douzaine de moyen .................  7,50 €

Idées recette : réchauffez four chaud 220° et servez immédiatement avec du bon pain frais et un vin de chez nous ( un Sancerre, un Coteaux Charitois) .


Ingrédients
escargots Helix aspersa maxima, court-bouillon (carotte, oignon, persil, laurier, herbes de Provence, clou de girofle), vin des côtes de la Charité (sulfites) , farce (beurre, persil, ail, échalote, sel, poivre).

CROQUILLES

Conditionnement : assiette de 16 croquilles.
Produit surgelé.

Description : gaufrettes salées croustillantes en forme de coquille d'escargot et farcies d'escargots et préparations.

A la bourguignonne .......................................... 9,50 €
Au chèvre frais et ail des ours .......................... 9,90 €

Idée de recette : Réchauffez à four chaud, idéal pour l'apéritif.
Ingrédients: escargots (Helix aspersa maxima) cuisinés au court bouillon (vin des Cotes de la Charité sulfites, carotte, oignon, persil, clou de girofle, herbes de Provence). Farce (beurre, persil, ail, échalote, sel, poivre). Croquille (farine de blé, farine de soja, émulsifiant lécithine de soja, huile de colza, sel, piments).      

Feuilletés

Conditionnement : assiette de 12 mini bouchées pur beurre.
Produit surgelé.

Description : minis feuilletés pur beurre farcis.

A la bourguignonne ............................................ 8,50 €
Au chèvre frais et ail des ours ............................ 8,70 €

Idée de recette : Réchauffez à four chaud, idéal sur un lit de roquette pour une entrée raffinée.

Ingrédients : escargots (Helix aspersa maxima) cuisinés au court bouillon (vin des Côte de la Charité (sulfites), carotte, oignon, ail, persil, herbe de Provence, clou de girofle, poivre, sel. Farce (beurre, persil, ail, échalote, sel, poivre). Feuilleté (farine de blé, beurre pâtissier, lait, œufs, poudre à lever, colorant caroténoïde).

samoussa

Conditionnement : paquet de deux samoussas

Description : Feuille de brick , écrasé de courgette (en été) ou fondue de poireaux (en hiver) et hachis d'escargots au beurre à l'ail, persil ........5,00 € le paquet de deux samoussas

Idée de recette : Faire dorer à la poêle pour une entrée avec une salade ou un apéritif.

 

Ingrédients escargots Helix aspersa maxima, court-bouillon (carotte, oignon, persil, laurier, herbes de Provence, clou de girofle), vin des côtes de la Charité (sulfites) , farce (beurre, persil, ail, échalote, sel, poivre, poireaux). Brick (farine de blé, eau, sel, huile de tournesol, conservateur propianate de calcium, acide sorbique, acide lactique, lécithine de soja).

Assiette bourguignonne

Conditionnement : assiette de 2 douzaines.

Description : Escargots moyens cuisinés au beurre aillé ...  11,50 € l'unité

Idée de recette : Faire chauffer doucement à la poêle et servir avec des pommes de terre et une salade.

 

Ingrédients escargots Helix aspersa maxima, court-bouillon (carotte, oignon, persil, laurier, herbes de Provence, clou de girofle), vin des côtes de la Charité (sulfites) , farce (beurre, persil, ail, échalote, sel, poivre).

Brochettes

Conditionnement : brochettes vendues à l'unité.
Produit surgelé.

Description : escargots enrobés de pesto d'ail des ail ou de beurre à ail (en fonction de la saison) bordés d'une fine tranche de lard.

Assiette 3 brochettes (1dz gros escargots) .............. 8,60 €
Idée de recette : faire revenir sur une plancha ou dans une poêle bien chaude pour que le lard croustille et que l'escargot reste délicieusement moelleux. Une entrée originale !   UNIQUEMENT PRINTEMPS ÉTÉ

COMPOSTELLE HIVERNALE

Conditionnement : coquille de 100g d'escargots confits. Produit surgelé.

Description : cuit à la graisse de canard (ferme des Barreaux, Herry), ail, romarin et épices.

La coquille ............................................................ 8,50 €
Idée de recette : Réchauffez à four chaud et accommoder avec des pommes de terre et une salade ou en pic apéro.

 

Ingrédients escargots Helix aspersa maxima au court-bouillon (carotte, oignon, persil, laurier, herbes de Provence, clou de girofle), vin des côtes de la Charité (sulfites)) , graisse de canard de la ferme des Barreaux, ail, romarin frais, sel, poivre.

 

 

 

compostelle estivale

Conditionnement : coquille de 100g d'escargots. Produit surgelé.

Description : escargots à l'huile d'olive et ail des ours..

La coquille ............................................................ 7,90 €
Idée de recette : préparation avec des pâtes fraiches ou sur une salade verte.

 

UNIQUEMENT PRINTEMPS ÉTÉ

cassolette forestière

Conditionnement : Cassolettes de tailles et formes variables. contenance 12 ou 24 escargots.

Description : Escargots préparés avec fondue d'échalotes, champignons de Paris, crème fraîche, vin blanc.

Cassolette 12 escargots ........................................ 9,50 €

Cassolette 24 escargots ...................................... 15,00 €

Ingrédients escargots Helix aspersa maxima au court-bouillon (carotte, oignon, persil, laurier, herbes de Provence, clou de girofle), crème, champignons, vin des côtes de la Charité (sulfites), beurre, persil, ail, échalote, sel, poivre, crème, champignons.

 

BEURRE Aillé

Conditionnement :motte de beurre aillé par 260g

Description : beurre d'escargot (beurre doux, persil, ail, échalote, sel, poivre;
Le paquet de 260g    ................................................ 4,00 €

Idée de recette : pour faire vos recettes au pied levé

 

Ingrédients beurre, persil, ail, échalote, sel, poivre.

RECETTES EN BOCAUX

Bocal de 6 douzaines court bouillonnés

Conditionnement : bocal d'escargots.

Le bocal 580ml de 6 douzaines de moyen................ 27,00 €
Le bocal 220ml de 2 douzaines de moyen................   9,80 €

Description : préparé avec un court bouillon légume,épices et vin des Coteaux charitois.

Idées recette : les escargots sont prêts à être cuisinés selon votre goût.

Ingrédients : escargots Helix aspersa maxima, court-bouillon (carotte, oignon, persil, laurier, herbes de Provence, clou de girofle), vin des côtes de la Charité (sulfites).


PIC Apéro soleil

Conditionnement : Bocal de 170g.

Le bocal ................................ 12,50 €
Description : préparation pour l'apéritif avec au moins 24 escargots préparés dans une marinade à base de tomate, soubressade, poivrons grillés, ail, persil, huile olive et piment d'Espelette.

Idée recette : Escargots enrobés de sa marinade à picorer à l'apéritif, sans cuisson ni réchauffage préalable. Délicieux aussi avec des pâtes fraiches ou sur une salade.


toastine d'escargots

Conditionnement :Bocal 60g ..................... 6,50 €

Description : préparation d'escargots (60%) mixés avec du mascarpone, persil, ail et épices.
Idée recette : à déguster à l'apéritif sur du pain grillé chaud.

Ingrédients : Escargots Helix aspersa maxima (60%) au court-bouillon, vin (sulfites) carotte, clou de girofle, mascarpone (crème de lait pasteurisée, acide citrique), persil, ail, échalote, piment d’Espelette, herbes de Provence, sel, poivre.


ESCARGOTINE

Conditionnement :Bocal 50g ......................6,50 €

Description : préparation d'escargots (60%) mixés avec du beurre aillé, concentré de tomate et tomate sèche.
Idée recette : à déguster à l'apéritif sur du pain grillé chaud ou avec des pâtes fraiches.

Ingrédients : Escargots Helix aspersa maxima (60%) court-bouillon (carotte, oignon, persil, laurier, herbes de Provence), vin des côtes de la Charité (sulfites), beurre, persil, ail, échalote, concentré de tomate, tomate sèche à l’huile de tournesol, sel, poivre, piment d’Espelette.


Escargots confits

Conditionnement :Bocal 140g ............12,50 €

Description : escargots confits à la graisse de canard (ferme des Barreaux à Herry) avec romarin frais.
Idée recette : à déguster à l'apéritif sur du pain grillé chaud gratté à l'ail ou avec des pommes de terre et une salade comme des gésiers confits.

Ingrédients escargots Helix aspersa maxima au court-bouillon (carotte, oignon, persil, laurier, herbes de Provence, clou de girofle), vin des côtes de la Charité (sulfites)) , graisse de canard de la ferme des Barreaux, ail, romarin frais, sel, poivre.

 


pic apero salade


Conditionnement
: Bocal 110g  ........ 12,00 €
Description : Escargots marinés dans une préparation d'huile d'olive et tournesol, moutarde au basilic ,ail, persil, échalotes,

Idée recette : Escargots enrobés de sa marinade à picorer à l'apéritif sans réchauffage préalable. Délicieux aussi avec une frisée et des noix.

 

 

PRODUITS ANNEXES

Croquilles à farcir

Conditionnement :barquette de 48 pièces (4dz) de croquilles.
Barquette ................................................................  5,00 €
Description : Gaufrettes salées croustillantes en forme de coquille d'escargot  à farcir.
Ces croquilles sont fabriquées pour les héliciculteurs et ne se trouvent pas en magasin.
Composition: farine de froment, farine de soja, émulsifiant, lécithine de soja, graisse végétale, sel, épices.

Idées recette : farcir avec des escargots ou des moules, champignons hachés pour des recettes originales.

Ingrédients : farine de blé, farine de soja, émulsifiant lécithine de soja, huile de colza, sel, piments.      

 

 


SANDWICH berrichon

Conditionnement : petit pain farci chaud.

Description : pain boulangé avec une petite farce à déguster sur les stands de l'Escargot sur Loire lors des foires ou animations de villes.